一、蛋黄发酸
1、蛋黄酱变酸原因就是过期了，过期了就会有酸的味道。
2、蛋黄酱的主要成分是至少70%总重的植物油和蛋黄,油的种类自选。配料是芥末酱mustard和柠檬汁。其实白醋也很好。当然盐和胡椒不能少。这里用白胡椒粉,为的是色泽一致。工业生产的蛋黄酱里面会添加更多的香料,还有保持形状用的稳定剂如天然树胶和变性淀粉。从营养价值来说,工业产品因为添加了许多配料,虽然香味不如自制,但热量值较低。
二、过期的鸡蛋怎样处理
1、鸡蛋快要变质了最好还是丢掉吧，下次再好好保存如何保存鸡蛋：蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的「呼吸作用」。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。
2、放在冰箱保存时，要把尖端突出的那一边朝下，就像盒装的蛋一样。
3、如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放，蛋会吸走这些气味，不管是煮或者煎，气味都不会散去，保存时要特别注意。
4、所以要保存在温度低的地方，如冰箱；放在比较干燥的地方，最好密封包装，这样才能把鲜鸡蛋保存较长时间。
三、过期的黄油还有用吗还可以干啥呢
1、已经过期的黄油最好还是不要吃了，食物本省就是有一个保鲜期，过了那个时间可能食物本身会发生一些变质造成对身体有害的物质，大家都知道黄油属于奶制品，牛奶都是越新鲜越好，黄油一样也是的，最好是在保质期食用。
2、黄油除了可以直接食用以外，还可以涂脸使肌肤变得光滑细嫩，加点鸡蛋一起搅拌效果也是非常不错的，但是要注意的是本来就是油性皮肤女性同胞就最好不要用，黄油本身的油性就很大，适合皮肤比较干燥的女性。
