一、高粱面最正宗的做法
高粱面70克、普通面粉210克、水140克、酵母3克
1、首先我们先将水中放入酵母，让其酵母进行融化，然后放入高粱面。
2、将其先用筷子搅拌成絮状，然后下手将其混合揉成一下光滑的面团，盖好盖子或者保鲜膜让其进行一下室温发酵。
3、将其面团发酵至约为原来面团的两倍大。
4、进一步检测发酵是否到位，可以用手指在其面团中间戳个洞，如果其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，说明发酵可以了
5、将发酵好的面团取出先在案板上撒适量一点干面粉，将其发酵时所产生的气体全部都揉出去，揉均匀的面团，将其等分成均等大小的小面团。
6、取其一个小面团，继续撒点干面粉，将其揉均匀，揉光滑，整理一下成馒头胚的状态。
7、依次将其它小面团全部都揉成馒头胚，依次摆放放到提前放好冷水的蒸锅中，让其进行一下醒发，醒发时间天气热的话15分钟左右
8、醒发好后的馒头胚，明显变得轻盈很多
9、直接开启大火将其烧开后，转为中火继续蒸制12分钟，最后关火焖上四五分钟，再打开锅盖即可端上桌开吃喽。
二、高粱饼的做法
1.首先准备玉米面在盆中，开水烫面。
2.稍凉后，放入面粉，中筋面粉和适量的水，
将发酵粉化开。和成稍软的面团。
3.将发酵好的面团，每团一个，就沾一点水，
4.开锅蒸20~25分钟，关火后五分钟揭锅。
三、高粱面做饼要热水烫吗
1、在东北，做高粱面饼，吃着松软可口，首先，要温水在40—50度的热水加一半和面，然后在用冷水和一半面，这样的和面醒20分钟后，面就松软，在放一点油做起来的饼非常好吃，又薄又酥，口感特香。
2、若不放油直接放在平锅里，薄薄的赶一个圆饼放在锅里，两面来回翻，熟了以后，卷入一点生菜、大葱在放点大酱，可以加点炒熟的豆芽菜，那就一个字“香”。非常棒！
