河南带汤热干面的做法
碱面230g
辅料:油适量、盐适量、外婆菜适量、芝麻酱适量、色拉油适量、香油适量、细香葱适量、大蒜子适量、卤水汁适量、生抽适量
1贮备食材:新鲜碱面、外婆菜、香葱、大蒜子。
2芝麻酱用香油和匀、懈开。
3准备适量的卤水汁和生抽。
4将香葱与大蒜子切碎。
5用锅烧热,放入油,锅底火红点变成实心红色,这时候是最佳的温度。
6放入外婆菜煸炒,盛出。
7锅内放水烧开,放入面条,煮至无硬芯即捞出。
8捞出的面条散在烤盘中,加适量色拉油,用筷子拌散。
9再放入沸水锅煮1分钟即捞出。
10放入芝麻酱。
11再倒入卤水生抽汁一起拌匀。
12撒上外婆菜、葱花、大蒜子做浇头即可享用。
小贴士
1.选用新鲜的碱面,劲道,而且有特别的香味。
2.面条煮第一次时放入宽敞的容器内,用筷子挑散晾凉。
做法诀窍
武汉热干面的做法是先将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀,一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。
排队买了,吃上一口,淡淡的芝麻香味,溢满口腔,爽脆的配菜,清新可口,面条根根劲道,爽口滑溜。一种踏实的幸福感,就会如这股绵绵的鲜香味,流过心头。
简单版做法:其实热干面的做法非常简单快捷,热干面的主料就是面条,这种面条和普通的面条稍有一点不同
在做面条时,要加入少许碱水,这样做出的热干面才会有劲道。待水开时,把面条抖散下入沸水锅中,趁面还有点硬心,快速捞出沥干、晾凉。为防止面条互相黏连,在面上淋上香油。
热干面有汤吗
热干面用的汤选择很多,可以用鸡汤、骨汤、牛肉汤、肉汤等等,但是一般都是用的蒜水,因为热干面是干的,用汤很少。
热干面用什么汤
鸡汤、骨汤、牛肉汤、肉汤等等。
武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色,圆滚滚的碱面
1.热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出
2.装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉
3.把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态
4.在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁,再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可
烹饪技巧
1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻,全部用水又略清寡,所以,我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅,加少许酱油调个色就是。
2、如果是用生的碱面来做热干面,记住要提前把面煮至八成熟,捞出拌上香油,吹干抖散后再用。
热干面用什么汤这些都可以
热干面芝麻酱的做法
热干面芝麻酱做得好不好,直接就影响到热干面的口感,因此对于想要自己亲手做热干面的朋友们,热干面芝麻酱的做法就不得不好好研究一下了。
1、将芝麻用铜锅炒至微黄,然后晾凉,放入石墨中,磨碎。
2、在碎芝麻中放入色拉油,搅拌均匀,可见热干面芝麻酱雏形。
3、往芝麻酱中放入豆腐乳和绵白糖,然后再放入生抽搅拌均匀。
4、最后放入适量的凉开水,搅拌均匀,热干面芝麻酱就做好了。
热干面芝麻酱的做法就是这么简单,至于各种调料的量大家就一定要把握好了,失败是成功之母,多尝试几次,总能做出美味的热干面芝麻酱。
space
热干面用什么汤这些都可以
热干面的营养价值
1、富含碳水化合物,是构成机体的重要物质;储存和提供热能,维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢,提供膳食纤维,节约蛋白质;解毒,增强肠道功能。
2、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
怎么熬热干面汤怎么做
大汉口热干面沏汤的做法:
一:
佐料:
1.
芝麻酱:
将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内,
用油
将其搅匀,
再加入少许开水,
继续搅拌,
芝麻酱干了后,
再
加入少许开水,
再搅拌,
反复几次至芝麻酱不沾勺.
2.
葱花
3.
辣罗卜丁,
也可用榨菜丁或大头菜丁代替
4.
生抽
5.
胡椒
6.
盐
7.
老抽
8.
醋
9.
味精
10.
辣椒:
可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面.
也可用素辣椒酱.
做法:
首先面要掸的好,水切面在武汉的很多菜场都有卖的,也便宜,买回去以后先用大锅烧水,水开后把面丢进去,数个一二三就可以捞起来了,绝对不能煮太软,不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上,用电扇对着面死吹,一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌,家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子,这个偶就不管了,反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油,面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的,调料再好吃,面的口感不对也会失去热干面的风格。
面拌好放凉后,开始准备调料,芝麻酱要正宗,香油也要正宗,然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状,一定要用香油调,很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱,那味道能好吃吗?
除了芝麻酱以外,酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁,这就是武汉热干面的基本成员了。还可以加上虾米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜欢的配料。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的,虽然也好吃,但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
一切准备停当,开始下面啦,烧一锅开水,把掸好的面丢进去,打个滚就捞出来吧,人家本来就是熟的啊,把上面的那些调料加进去,酱油要少加,芝麻酱一定要多,吃的就是它,其它的适量就行了。如果嫌干,可以加一点点高汤或者牛肉汤,好啦,可以吃啦