四川的麻辣火锅鱼怎么做
食材:
新鲜的草鱼、千叶豆腐
调料:
食盐、胡椒粉、料酒、鸡精、白糖、辣椒面、花椒粉、白芝麻、麻椒、豆瓣酱
四川的麻辣火锅鱼的做法步骤:
第一步:准备食材
我们准备一条新鲜的草鱼,剪去鱼鳍,刮去鱼鳞,用剪刀剪开鱼腹,去除内脏,鱼鳃和牙齿,然后把腹部的黑膜和身上的黏液。说这么多,就是要把鱼清理干净。如果不喜欢吃草鱼,根据自已的喜好来选择。清洗干净以后开始改刀,把鱼头剁下来一分为二,沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块,再次用清水抓洗干净。
第二步:腌鱼
切好的鱼沥干水分腌一下,小葱折断,和鱼块放在一起。加入食盐3克,胡椒粉2克,料酒5克去腥。用手抓匀腌制10分钟,给鱼块码底味。
第三步:准备辅料
准备一块千叶豆腐,切成豆腐片,千叶豆腐比较耐煮不易碎,大葱斜刀切成片,生姜切成片,大蒜用力拍扁,和葱姜放在一起。另外准备几粒大蒜,拍扁后切成蒜末。鱼块腌好以后,把里面的葱段挑出来。放入一小撮红薯淀粉抓匀,锁住鱼块中的水分。食材全部准备好以后。
第四步:开始烹饪
锅内加入一勺菜籽油,油温五成热时,放入一小把花椒,一小撮麻椒和三勺豆瓣酱。开小火翻炒出豆瓣酱的红油,这里豆瓣酱可以多放一些,成菜更加的红润鲜亮,酱料炒香,放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。豆豉能为菜品增加天然的酱香味,再加入适量的辣椒面炒香,辣椒面可以根据自己的口味添加,然后沿锅边淋入适量的清水。加入胡椒粉2克,鸡精3克,白糖少许提鲜,搅拌化开调料。汤汁烧开以后再熬3分钟,充分熬出酱料的香味。接着把千叶豆腐放入锅中煮一下,让豆腐吸收汤汁入味,煮熟以后捞出来,放入盘中垫底。再次把汤汁烧开,转为小火,放入腌好的鱼块,先不要推动以免淀粉脱落。淀粉稳定以后,轻轻的摇晃锅推一推让其均匀受热。大约煮2分钟,鱼块煮熟变白以后即可关火。把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面,撒上蒜末,辣椒面,花椒粉,白芝麻和葱花。浇上180度的热油激出香味就可以食用了,等把鱼块吃完以后,接着涮菜吃火锅,非常的解馋过瘾。
烹饪技巧:
1.炒酱料的时候一定要用小火,火大了容易炒糊。酱料炒香以后,更容易煮出里面的红色素,这样汤汁更加油润红亮。
2.鱼块一定要提前腌透,这样成菜更加入味。
3.鱼块下锅以后不要来回推动,以免淀粉脱落,煮出来不够嫩滑。
贵州麻辣鱼火锅的做法
材料:500克鱼肉
200克冬瓜
300克豆皮
100克木耳
100克豆腐
适量辣椒、花椒
适量蒜、姜
适量葱、香菜
适量料酒、鸡精、盐、酱油、白胡椒粉
做法:
1.鱼肉切片,用盐、鸡精、料酒、白胡椒粉腌制15分钟
2.冬瓜切片,木耳泡软洗净,豆腐切块备用
3.蒜、姜切末,辣椒、花椒切粒备用
4.热锅凉油,放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香
5.加入适量水,放入冬瓜煮熟
6.放入豆皮、木耳、鱼肉,煮至鱼肉熟透
7.加入豆腐,调入盐、酱油、鸡精、白胡椒粉,再煮5分钟
8.撒上香菜,美味的麻辣鱼火锅就做好了。
麻辣鱼火锅怎么做
麻辣鱼火锅的做法:
“天冷的时候来一锅热乎乎的鱼火锅,一边煮,一边吃。别提多热乎,别提多爽了!”
1.草鱼洗干净,用盐、料酒、淀粉腌制一下
2.姜蒜拍碎,干辣椒切段!大葱切段备用
3.芹菜切段备用
4.半包牛油火锅底料
5.大火热油后加葱,姜,干辣椒下锅炒出味!加适量豆瓣酱
6.加半包火锅底料下锅炒出汤色
7.加水,煮沸
8.加鱼!大火煮开,就可以小火边吃边烫啦!
火锅麻辣鱼怎么做
火锅麻辣鱼的做法如下:
材料:
-新鲜鲜活鲤鱼1条(约500克)
-麻辣火锅底料适量
-干辣椒适量
-豆瓣酱适量
-姜蒜末适量
-料酒适量
-食盐适量
-葱段适量
-食用油适量
步骤:
1.将新鲜鲤鱼处理干净,去鳞去内脏,清洗干净后切成块状备用。
2.干辣椒用剪刀剪成小段,姜蒜切末备用。
3.热锅凉油,放入剪好的辣椒段和豆瓣酱炒香,再加入姜蒜末炒出香味,然后加入适量的料酒炒匀。
4.加入适量的麻辣火锅底料,搅拌均匀炒出红油状,同时可以尝一下,根据个人口味再添加适量的辣椒粉、花椒粉、食盐等调味。
5.锅中加入适量的清水,大火煮沸后转小火,放入葱段、姜片,然后加入鱼块,煮约5分钟,至鱼肉熟烂至透明。
6.出锅前撒上葱花和香菜末,美味的火锅麻辣鱼就做好了。
温馨提示:
-选择新鲜鲤鱼做麻辣鱼更加鲜美,如果用冷冻鱼块,解冻后再做。
-可以根据个人口味调整辣味的程度,增加或减少辣椒粉、花椒粉的用量。
-如果喜欢更多的蔬菜口感,可以在火锅中加入蔬菜,如豆芽、油菜等。