一、云南长毛臭豆腐怎么做的
1、准备好带篦子的锅一个，将买来的豆腐切块。
2、将菌种和凉水按照10克兑100ml比例，搅拌均匀。
3、用过滤网将毛豆腐菌液里面的载体过滤掉。
4、然后将切好的豆腐块放菌液里面蘸一下。
5、蘸好菌液的豆腐块均匀有间隙的放在篦子上。
6、盖好盖子放在房间里面温度15-25之间最适合。
7、一天之后就可以看到，表面开始生长白色的菌丝。
二、豆腐长毛发霉怎么处理
1、将发霉的豆腐切好后放到篮子上面，然后放到一个通风阴凉的地方，大概晾至半个月左右，等它发霉就可以了。
2、制作腐乳时，准备一碟子白酒和一碟子辣椒粉末，将发霉的豆腐放入白酒当中滚一遍，让豆腐沾满白酒，白酒有杀菌消毒的功效，这一步必不可少。
3、然后把沾满白酒的豆腐放入辣椒粉末当中滚一遍，让豆腐的表面沾满辣椒粉末。
4、最后把沾满白酒和辣椒粉末的豆腐放入一个密封性强并且无水无油的容器当中，这个容器最好是一个新的，不要装过其他东西，除非是之前腌制过腐乳。把豆腐一块一块的摆放好，然后盖上瓶盖，腌制一个月左右时间就可以吃了。
三、长毛的豆腐叫啥
它的原理跟腐乳是很相似的，都是把毛霉菌直接种在豆腐上进行人工发酵，产生蛋白酶、脂肪酶等，使得食物更加好吃，还可以让豆腐里的营养能够更好地让人吸收。希望对大家有所帮助！
