一、贵州麻辣小龙虾做法
准备食材：小龙虾1kg，干辣椒，青麻椒，花椒，桂皮八角，香叶5片，火锅底料，鸡精，生抽，料酒，白糖，十三香，辣椒酱，花椒油等等。
在买虾的时候，一定要注意挑选活的龙虾，活的比较的新鲜，现在市场上有很多的不法商贩都是进的死龙虾，那这些死龙虾一般都是卖到饭店或者是夜宵摊子上去了，很不新鲜，我们如果是自己在家里做的话，注意千万不要挑选这样的死龙虾，选择虾尾比较大的是最好的。??????
制作方法：1.第一步就是清理小龙虾，洗小龙虾是要用刷子去刷的，尤其是头部还有尾部淤泥比较多的地方，都是要仔细的刷干净，然后将小龙虾放进清水中清洗，加盐，一直洗到水变清澈为止。
2.将小龙虾的头部剪掉，去虾线，然后起锅烧水，在锅中倒入适量的水，最好是用温水，保持龙虾里面的蛋白质，等水烧开之后，倒入小龙虾进行焯水，然后将小龙虾捞出，沥干水分。
3.起锅烧油，这时候的油可不要放的太少了，毕竟我们在外面吃的龙虾也是非常的油腻，然后将焯水后的龙虾倒入，油炸到外壳变脆的时候，就可以将其捞出。
4.重新起锅，倒入葱姜蒜，然后爆炒出香味，接着倒入花椒，辣椒，青麻椒，八角还有桂皮，香叶等等，翻炒到两分钟左右
5.如果家里面有老干妈或者是豆瓣酱的话，可以倒入进去，加上火锅底料，炒出红油
6.倒入小龙虾，然后翻炒均匀，加入适量的清水烧开，其实可以在清水里面加入少量的啤酒，最后倒入生抽一勺还有料酒。
7.最关键的就是盖锅盖，用大火炖煮十分钟之后，倒入白糖十三香，继续盖锅盖转中火继续十分钟，在出锅的时候淋上花椒油，再用大火吸汁，煮3到5分钟就可以出锅了。
二、遵义麻辣小龙虾做法
遵义麻辣小龙虾是贵州地区的传统美食，以麻辣口味和鲜美的龙虾肉闻名。以下是一种常见的遵义麻辣小龙虾的做法：
-将小龙虾洗净，剪掉虾须和虾脚。
-准备一个大锅，加入足够的水和少许盐，将水烧开后放入小龙虾，
-在锅中倒入适量的食用油，加热后放入干辣椒和花椒粒，
-加入煮好的小龙虾，用中火翻炒均匀。
-加入适量的料酒，焯水后再次翻炒片刻。
-加入适量的生抽、盐、白糖和鸡精，根据个人口味调整。
-继续翻炒均匀，让调料均匀附着在小龙虾上。
-炒至小龙虾表面均匀上色，肉质变得紧实，即可出锅。
-盛盘时可以撒上一些葱花作为装饰。
遵义麻辣小龙虾以其辣味浓郁、口感鲜嫩而受到广大食客的喜爱。如果你喜欢吃辣食物，你一定会喜欢这道美味的菜品。记得搭配米饭或者啤酒享用，更能提升风味。享受美食的同时也要注意节制哦！
三、麻辣小龙虾的正宗做法王刚
材料：新鲜虾尾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒30克，干辣椒6个，香油3克，料酒30克，香醋3克，精盐3克，味精1.5克
1、将小龙虾洗净，皮厚处剪口，留虾尾；葱白切段；姜、蒜洗净切末；
2、将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；
3、锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入虾尾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
四、湖北商用麻辣小龙虾做法和配方
主料：小龙虾600克、郫县豆瓣酱1茶匙半、八角1个、桂皮1块、花椒20粒左右、香叶3片、五香粉1茶匙、干红辣椒4～5个、糖2大茶匙、蒜6瓣
辅料：生姜1块、米酒1袋、盐少许、葱3根
1.龙虾600克用水浸泡然后用刷子刷洗干净
2.抓住龙虾的尾巴，可以看到有三瓣
3.抓住最上面的一瓣，慢慢往后拉，可以完整的拉出虾的肠
5.准备好食材:蒜3瓣，郫县1茶匙半，五香粉1茶匙，花椒20粒左右，葱2根，红辣椒4个，八角一个，香叶3片，桂皮1片，姜1块
6.蒜，姜，切片，葱，辣椒切段备用
7.锅里倒食用油加热（油稍多一些），加入龙虾翻炒
8.加入所有的配料翻炒至小龙虾变红
10.锅里留底油，加入1茶匙半郫县豆瓣酱，2茶匙糖，翻炒均匀
11.加入五香粉1茶匙，加入米酒1袋（或者啤酒1罐）炒匀
13.加入米酒一袋或者啤酒一罐，如果不够可以加适量的水，加到和小龙虾差不多平齐的位置,，加1小勺盐，大火烧开，等水烧干到虾一半高的位置即可关火,翻炒几下，利用锅的预热闷上一会儿即可
五、广西麻辣小龙虾做法
1、第一步；小龙虾刷干净，去头，抽虾线。
2、第二步：青瓜切段。大蒜切段（蒜叶和青瓜一起装，后面放），姜，蒜切片，小米椒，干辣椒切段
3、第三步：放油爆香花椒，大蒜根，姜，蒜，干辣椒，小米辣。放小龙虾爆炒，加豆瓣酱，老抽，耗油，炒均匀，放啤酒闷10分钟
4、第四步：闷十分钟放入青瓜，蒜叶翻炒，在闷两分钟。大火收汁
