一、椒盐杏鲍菇的做法
盐(5克)菜籽油(300克)椒盐(适量)水(380克)
1.准备切条的杏鲍菇（大小如平时吃的炸薯条一般）、面粉、玉米淀粉、菜籽油、花椒水、盐、椒盐。
2.面粉、淀粉、花椒水、盐混合均匀用水调成稀糊状。稀稠程度用勺子舀起低落下成一条直线。
3.杏鲍菇条加入面糊里，泡一下让它吸收一下水分。
4.烧热锅以后倒入菜籽油，油烧到七成热的时候放杏鲍菇条下锅用文火炸。
6.再一次待油温升高以后复炸一次，成金黄色后捞出控油。
7.香酥脆的杏鲍菇撒上椒盐吃起。
第一遍炸的时候温度太低面糊容易掉落，温度掌握好很关键。第二次炸温度要高出第一次少许
二、请教香炸椒盐杏鲍菇的做法
1、我是将杏鲍菇先掰成两段，然后再撕的，话说这撕杏鲍菇的活还挺好玩儿的，刚好撕顺手还没撕过瘾呢，就撕完了...
2、于是后来叶子又撕了一盘做了个鱼香杏鲍菇，瞬间觉得这杏鲍菇居然可以有这么多种好吃的做法。当然，这做法叶子后期也会来分享滴...
3、杏鲍菇里加一点点盐，打入鸡蛋。
4、淀粉的用量根据杏鲍菇多少来定，最后拌成如图片的干湿度。
5、锅里加入适量油，烧到6成热时下入杏鲍菇中小火炸。
6、六成热的油温验证可以用根筷子插入油里，筷子周围冒小泡即可，放入时温度低一点没事，不要高了。
7、炸到金黄时大火炸一下后快速出锅。
8、出锅后放到厨房吸油纸上控控油，并趁热撒上椒盐。
9、一、炸的时候控制好油温，温度不要太低也不要太高；
三、椒盐杏鲍菇应该怎样做
【主料】：杏鲍菇2个（大概300克）。
【配料】：红辣椒1个、青辣椒1个、洋葱小半个。
1、把杏鲍菇的根部切去一些，如果杏鲍菇太长，那么就从中间切上一刀分为两节，然后把杏鲍菇用手撕成小拇指大小的条，用手撕出来的更自然些，不会像用刀切出来的那么死板。要注意的是不要撕得太细了，因为经过油炸后，杏鲍菇会缩小，那样就没口感了，当然也不能撕得太大，要不然不容易炸透。
2、把撕好的杏鲍菇放入大盘中用清水先清洗一遍，然后把水沥掉，重新新加入没过杏鲍菇的清水，再加入1勺盐，然后用手抓洗，把表面的杂质和脏东西洗下来。
3、洗好后用手把水分挤干备用，这里要注意的是尽量要把水分挤干，这样在炸制的时候更容易炸透。
4、红辣椒和青辣椒从中间破开后去籽，先切成小条，再切成小丁。洋葱不用很多，有半个的半个就足够了，先切丝再切成小丁备用，这3种食材都是用来做增色增香的椒盐小料。
5、调制好一个糊，取一碗加入100克普通面粉和100克马铃薯淀粉（生粉），用筷子先把这2种粉充分搅拌均匀。没有马铃薯淀粉的可以用玉米淀粉，但是效果没有马铃薯淀粉那么好。
6、打入1个鸡蛋，鸡蛋的加入可以让颜色更金黄，也可以起到增香的作用。
7、然后分少量多次地加入清水，水一次不要加太多，边加边搅拌，如果觉得水量不够就加一点，然后再搅拌。
8、把面糊搅拌到比酸奶还要浓稠一些的状态就可以，如果水多了就加面粉和生粉来调和。
9、要尽量多搅拌均匀，要搅拌到面糊里面没有颗粒感，最后再加入1勺食用油搅拌均匀。加油可以让炸出来的效果更油亮酥脆。
10、把杏鲍菇倒进调制好的糊里面搅拌均匀，让杏鲍菇都能均匀地挂上面糊。
1、起锅加宽油，开大火把油温升高到6成热（180度），这个温度属于中油温，稍微有一点点冒烟的状态，这个油温可以让要炸的食材起到酥皮增香，并且不易碎的温度。
2、油温到6成热后改小火，为什么要改小火呢？这是因为挂好面糊的杏鲍菇要一个一个地下锅，从下第一个到最后一个下锅的间隔会比较长，如果开大火的话，前面下锅的可能都炸焦了，而后面的可能都还没炸透，为了让成熟度尽量保持一致，最好开最小火后再下杏鲍菇。
3、杏鲍菇下锅的时候要一个一个地下，这样杏鲍菇才更不会粘连在一起，杏鲍菇全部下锅后先不要去搅动，先让它定型，否则很容易导致裹在外面的糊脱落。让杏鲍菇在锅中浸炸120秒左右，再用勺子把粘在一起的拨开。
4、一直保持小火把杏鲍菇炸至外表颜色微微发黄，外壳有些发硬的时候就可以捞出备用。这里要提醒的是，在炸制的时候可以适当地搅动几次，使其均匀受热，在炸制的时候还有会有些小的残渣要用漏勺打去，这些残渣时间久了容易烧焦变苦味。
5、开大火把油温升到8成热（240度），这个油温属于高油温了，锅内会有冒烟的状态了，这个油温最适合进行复炸的步骤，它可以倒逼刚才食材在炸制时吸进去的油，也可以起到让外表的糊更脆的作用。经过高油温复炸的杏鲍菇吃起来才会有干香酥脆的口感。
6、复炸一直保持大火，让油温一直保持在高油温的状态，如果油温往下降，那么杏鲍菇就会开始吸油进去，在炸的时候一定要多翻动，使其更能受热均匀，看到杏鲍菇的表面变成金黄色的时候就一定要捞出控油，因为油温高，复炸的时间太久就很容易导致过火变焦。一般复炸在25秒左右就要捞出控油备用。
7、炸好后把油倒出，锅内不用留底油，把准备好的料头倒入锅内煸炒，把料头的香味炒出来，大概有10秒左右就可以出香味。
8、香味出来后把炸好的杏鲍菇倒入锅内。
9、然后撒上8克椒盐粉，注意不要撒太多，要控制好咸度。
10、然后快速翻炒5-8下就要起锅装盘。
